الثلاثاء 2 جمادى الأولى 1448هـ، الموافق 13 أكتوبر 2026م
نالت الباحثة أسماء قائد حميد الغويل درجة الماجستير بتقدير امتياز، وبنسبة 95%، في قسم علوم الأغذية والتغذية بكلية الزراعة والأغذية والبيئة بجامعة صنعاء، عن رسالتها العلمية الموسومة: «تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والتغذوية للأغذية الخفيفة المصنعة من جريش الذرة بتقنية البثق».
وتألفت لجنة المناقشة والحكم من الأستاذ الدكتور عدنان عبده القباطي، من جامعة صنعاء، رئيسًا ومناقشًا داخليًا، والأستاذ الدكتور جلال أحمد فضل، من جامعة صنعاء، مشرفًا رئيسًا وعضوًا، والأستاذ الدكتور عبدالملك محمد عمران، من جامعة ذمار، مناقشًا خارجيًا وعضوًا.
وهدفت الدراسة إلى تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والتغذوية للأغذية الخفيفة المصنعة من جريش الذرة بتقنية البثق، من خلال تحليل مكوناتها الكيميائية وقيمتها الغذائية، وتقدير العناصر المعدنية وبعض المضافات الغذائية، إلى جانب تقييم جودتها الميكروبيولوجية وخصائصها الفيزيائية والحسية، ودراسة مؤشرها الجلايسيمي، بما يسهم في توفير بيانات علمية حول جودة هذه المنتجات وسلامتها ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية ذات الصلة.
وأظهرت نتائج الدراسة تفاوتًا في الخصائص الكيميائية والتغذوية بين المنتجات التي شملتها الدراسة، مع ارتفاع محتواها من الكربوهيدرات والدهون والأملاح، وانخفاض محتواها من البروتين والألياف. كما كشفت النتائج عن وجود بعض الألوان الغذائية في عدد من العينات، في حين لم تُكتشف المواد الحافظة والمحليات الصناعية التي شملتها التحاليل. وأظهرت الفحوصات الميكروبيولوجية عدم الكشف عن بكتيريا السالمونيلا في العينات المختبرة، مع تفاوت أعداد بعض الأحياء الدقيقة بين المنتجات.
وأوصت الدراسة بتعزيز تطبيق ممارسات التصنيع الجيد، وتكثيف الرقابة على جودة الأغذية الخفيفة المصنعة وسلامتها، ومراقبة المضافات الغذائية والتأكد من مطابقتها للحدود المسموح بها، إلى جانب التوسع في استخدام الحبوب والبقوليات ذات القيمة الغذائية المرتفعة لتطوير منتجات غذائية محسنة، وتشجيع استخدام الملونات الطبيعية، وإجراء دراسات إضافية لتقييم بعض الملوثات والعوامل المؤثرة في سلامة هذه المنتجات وقيمتها الغذائية.
وحضر جلسة المناقشة عدد من أعضاء هيئة التدريس والأكاديميين والباحثين والطلبة، إلى جانب زملاء الباحثة وأصدقائها وأفراد أسرتها.
الملخص:
أسماء الغويل تنال الماجستير بامتياز بنسبة 95% في علوم الأغذية والتغذية بجامعة صنعاء، عن دراسة تناولت جودة وسلامة الأغذية الخفيفة المصنعة من جريش الذرة بتقنية البثق في اليمن.
https://youtube.com/shorts/U8zD2YkwmW8?si=v6DwLKvTt1ugyh-A
